GrapeFinder (vin et raisins)

Déterminer un cépage lors d’une dégustation à l’aveugle exige des sens exercés, des connaissances sur les spécificités des différents cépages et sur les modes de vinification. Selon le sol, l’exposition, le microclimat, les soins de la vigne, l’âge de la vigne et la vinification, le même cépage produit des vins différents. Cependant, la plupart des cépages présentent certaines structures fondamentales typiques en matière de robe et d’arômes, qui forment la base de grape?finder. Ces caractéristiques tendent à s’atténuer avec le vieillissement du vin. Les arômes de vieillissement mono-cépage sont certes pros en compte dans grape?finder, mais une règle s’applique: plus un vin est vieux, plus il est difficile de le différencier.
Dans les vins d’assemblage, il est possible qu’un cépage dominant exprime son caractère, même s’il n’est présent qu’en faible proportion. Toutefois, un assemblage peut produire sa propre complexité aromatique et rendre difficile voir impossible la reconnaissance de ses différents composants.
Nous avons uniquement choisi des vins mono-cépage et nous en avons attribué les arômes sur la base de nos propres notes de dégustation ainsi que des ouvrages de références consacrés aux cépages. En l'occurrence, les arômes considérés comme mono-cépage sont davantage pondérés que les autres arômes éventuellement présents. La mondialisation de nombreux cépages, et même de cépages considérés jusque-là comme indigènes, élargit leur palette gustative: un Nebbiolo du Mexique a une robe sombre et dense ; il est donc très loin de son cépage originel piémontais, de couleur plus claire. En conséquence, grape?finder ne tient compte que des notes de dégustation des vins qui révèlent le plus le caractère fondamental d’un cépage.
Combien de cépages traite grape?finder?
La version FREE contient 3 vins mono-cépage rouges et 3 vins mono-cépage blancs.
La base de données de version BASIC contient les cépages les plus connus dont on trouve des vins sur le marché, soit 30 vins mono-cépage rouges et 22 vins mono-cépage blancs.
La version ADVANCED contient les caractéristiques de 65 cépages rouges et 79 cépages blancs. Les cépages que l’on retrouve presqu’exclusivement dans les assemblages ne sont pas présentés. En revanche, cette version intègre quelques cépages de régions viticoles comme la Croatie, la Bulgarie, la Géorgie, Chypre ou la Grèce.
Dans les vins doux, certains arômes sont concentrés et produisent une complexité aromatique très différente de celle du vin sec correspondant. C’est pourquoi les vins doux ne sont pas (encore) pris en compte. Les cépages utilisés pour le sherry et les vins de Madère sont présents s’ils sont secs et cultivés sans voile de levure.
Les vins rosés et les vins blancs vinifiés à partir de cépages rouges ainsi que les « Orange Wines » (vins blancs élevés avec macération du moût) ne sont pas (encore) intégrés à grape?finder.
Concernant les vins mousseux, les arômes varient selon la vinification (prise de mousse en bouteille ou en cuve) par l’influence du gaz carbonique et/ou de la levure. Cependant, le caractère fondamental transparaît en règle générale, si bien que grape?finder peut mettre sur la bonne piste.